Az igazi stifado a hozzávalók különleges randevúja egy fazékban: omlós marha, karamellizált hagyma, szaftos paradicsomszósz, igazi ízorgia. Testes, laktató, igazi téli étel. Meg tavaszi. Meg nyári. Meg őszi. Próbáld ki! Mi szóltunk!
Hozzávalók:
- 1 kg jó minőségű pörköltnek való marhahús – darabokra vágva
- 1,5 kg gyöngyhagyma
- 1/4 bögre olívaolaj
- 3/4 bögre vörösbor
- 3 ek vörösborecet
- 1/3 bögre konyak
- 1 nagy, érett, lédús paradicsom – durvára vágva
- 1 tk paradicsompüré
- 1 babérlevél
- 3–4 szegfűbors
- egy csipetnyi szegfűszeg
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
- Hevítsük fel az olajat egy fazékban, majd több adagban pirítsuk meg rajta a darabokra vágott marhahúst. (Mikor kész egy adag, akkor tegyük egy külön tányérba).
- Szeleteljük fel a gyöngyhagymát hosszában, és adjuk hozzá ahhoz az olajhoz, amelyben a marhát is lepirítottuk, és közepes lángon karamellizáljuk addig, míg puha nem lesz, de még éppen nem barnul meg (ez kb. 10 perc).
- Öntsük nyakon a hagymát a konyakkal, a borral és a vörösborecettel, fedjük le, majd pároljuk 3 percig.
- Ezt követően adjuk hozzá a marhahúst annak levével, a darabolt paradicsomot, a paradicsompürét, a babérlevelet, a szegfűborsot és a szerecsendiót. Forraljuk fel, majd a hőmérsékletet levéve pároljuk a marha stifadót 1,5 óráig, vagy addig, míg a marha kész nem lesz, a szaft pedig be nem sűrűsödik. Mikor a stifado gyöngyözni kezd, ellenőrizzük, hogy kell-e még bele egy kis víz – ez azért fontos, hogy a hús ne száradjon ki. Ha úgy látjuk, hogy szükség van még vízre, öntsünk hozzá egy fél bögre forró vizet, és kevergessük. Mielőtt elkészülne az étel, ízesítsük sóval és borssal.
- Tálalhatjuk rizstésztával, rizzsel, főtt krumplival vagy krumplipürével.
Jó étvágyat! Kali orexi!
Kép: Pinterest
