Minden idők egyik kedvenc görög édessége, a galaktoboureko sem maradhat ki senki életéből! Ha már kóstoltad, azért, ha még nem, hát azért készítsd el!

Most megmutatjuk Akis Petretzikis verzióját. Róla ITT olvashattok bővebben.

Hozzávalók:

A sziruphoz:

  • 800 g kristálycukor
  • 450 g víz
  • 1 rúd fahéj
  • 1 citrom héja
  • 75 g méz

A krémes töltelékhez és tésztához:

  • 4 tojás
  • 200 g kristálycukor
  • 500 g 35%-os tejszín
  • 500 g 3,5%-os tej
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 170 g búzadara
  • 100 g vaj
  • 220 g olvasztott vaj a vékony levelestészta megkenéséhez
  • 450 g levelestészta

Elkészítés:

A szirup:

  • Öntsük össze a cukrot a vízzel, a fahéjrúddal és a citrom héjával (csak a külső héját reszeljük, a fehér részt ne) egy kis lábosba, és forraljuk fel.
  • Amint ez megtörtént, keverjük össze egy kanállal, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Teljesen átlátszó egyveleget kell kapnunk.
  • Amikor elkészült, adjuk hozzá a mézet, és vegyük le a tűzhelyről. Keverjük össze, és tegyük félre hűlni.

A krém és a tészta:

  • 3-4 percen keresztül habverővel verjük fel a tojásokat a a cukor felével. A keveréknek nagyon habosnak kell lennie, egy lágy meringet kell, hogy kapjunk, mikor ez megtörtént, tegyük félre a későbbi használathoz.
  • Egy fazékba tegyük bele a tejszínt, a tejet, a megmaradt cukrot, egy csipet sót és az egy teáskanál vaníliakivonatot. Viszonylag magas hőfokon forraljuk fel.
  • Amint látjuk, hogy buborékolni kezd, adjuk hozzá a búzadarát és gyors mozdulatokkal keverjük, amíg be nem sűrűsödik (kb. 3-4 perc). Amikor a kavargatás során “sávot” tudunk hagyni a fazék alján, meg is vagyunk.
  • Vegyük le a tűzhelyről, és adjuk hozzá a vajat. Kevergessük, míg teljesen el nem olvad, és homogén egyveleget nem kapunk, majd spatulával helyezzük át egy tálba, ezt követően habverővel 3-4 percig verjük, ameddig kicsit hűl és langyos lesz. Amikor ez megvan, adjuk hozzá a tojást, és óvatosan keverjük össze. Ezzel kész is a krémünk.
  • Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, légkeveréses üzemmódban. Mikróban olvasszuk meg a vajat, és bőkezűen kenjünk ki vele egy kb. 28×36 centis tepsit.

Kezdjük el összeállítani a pitét: helyezzünk egy réteg levelestésztát a tepsibe, és spricceljük (ne kenjük) meg olvasztott vajjal. Ismételjük meg ezt még 5 réteg tésztával, és a végén csak finoman nyomkodjuk meg kézzel őket. Helyezzük a krémet a tetejére, majd a tepsiből kilógó tésztaszéleket hajtsuk rá, és spricceljünk rá egy kis olvasztott vajat. Egy réteg tésztát rakjunk félre, a maradékot pedig a már korábban alkalmazott módszerrel, egyenként olvasztott vajjal meghintve helyezzük a pite tetejére. A félrerakott darabot nagyon óvatosan helyezzük az egész tetejére úgy, hogy a széleit betűrjük a pite oldalaihoz, hogy elzárja a krém menekülési útját. Spricceljünk egy jó adag olvasztott vajat a tetejére, és csepegtessünk rá pár csepp vizet. Osszuk fel a pitét 10-12 szeletre, vágjuk be őket és öntsük le a maradék olvasztott vajjal. Süssük másfél óráig (amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz). Amikor elkészült, vegyük ki a sütőből, és rögtön öntsük rá a szirupot!

Tipp: Amikor a legvégén a pitére öntjük a szirupot, az előbbinek még teljesen forrónak, utóbbinak pedig hidegnek kell lennie! A sütemény nagyjából egy hétig tárolható a hűtőben.

Jó étvágyat hozzá!

Kép: https://akispetretzikis.com/

Webshop: https://akiseshop.com/

Megszakítás