Minden idők egyik kedvenc görög édessége, a galaktoboureko sem maradhat ki senki életéből! Ha már kóstoltad, azért, ha még nem, hát azért készítsd el!
Most megmutatjuk Akis Petretzikis verzióját. Róla ITT olvashattok bővebben.
Hozzávalók:
A sziruphoz:
- 800 g kristálycukor
- 450 g víz
- 1 rúd fahéj
- 1 citrom héja
- 75 g méz
A krémes töltelékhez és tésztához:
- 4 tojás
- 200 g kristálycukor
- 500 g 35%-os tejszín
- 500 g 3,5%-os tej
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 170 g búzadara
- 100 g vaj
- 220 g olvasztott vaj a vékony levelestészta megkenéséhez
- 450 g levelestészta
Elkészítés:
A szirup:
- Öntsük össze a cukrot a vízzel, a fahéjrúddal és a citrom héjával (csak a külső héját reszeljük, a fehér részt ne) egy kis lábosba, és forraljuk fel.
- Amint ez megtörtént, keverjük össze egy kanállal, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Teljesen átlátszó egyveleget kell kapnunk.
- Amikor elkészült, adjuk hozzá a mézet, és vegyük le a tűzhelyről. Keverjük össze, és tegyük félre hűlni.
A krém és a tészta:
- 3-4 percen keresztül habverővel verjük fel a tojásokat a a cukor felével. A keveréknek nagyon habosnak kell lennie, egy lágy meringet kell, hogy kapjunk, mikor ez megtörtént, tegyük félre a későbbi használathoz.
- Egy fazékba tegyük bele a tejszínt, a tejet, a megmaradt cukrot, egy csipet sót és az egy teáskanál vaníliakivonatot. Viszonylag magas hőfokon forraljuk fel.
- Amint látjuk, hogy buborékolni kezd, adjuk hozzá a búzadarát és gyors mozdulatokkal keverjük, amíg be nem sűrűsödik (kb. 3-4 perc). Amikor a kavargatás során “sávot” tudunk hagyni a fazék alján, meg is vagyunk.
- Vegyük le a tűzhelyről, és adjuk hozzá a vajat. Kevergessük, míg teljesen el nem olvad, és homogén egyveleget nem kapunk, majd spatulával helyezzük át egy tálba, ezt követően habverővel 3-4 percig verjük, ameddig kicsit hűl és langyos lesz. Amikor ez megvan, adjuk hozzá a tojást, és óvatosan keverjük össze. Ezzel kész is a krémünk.
- Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, légkeveréses üzemmódban. Mikróban olvasszuk meg a vajat, és bőkezűen kenjünk ki vele egy kb. 28×36 centis tepsit.
Kezdjük el összeállítani a pitét: helyezzünk egy réteg levelestésztát a tepsibe, és spricceljük (ne kenjük) meg olvasztott vajjal. Ismételjük meg ezt még 5 réteg tésztával, és a végén csak finoman nyomkodjuk meg kézzel őket. Helyezzük a krémet a tetejére, majd a tepsiből kilógó tésztaszéleket hajtsuk rá, és spricceljünk rá egy kis olvasztott vajat. Egy réteg tésztát rakjunk félre, a maradékot pedig a már korábban alkalmazott módszerrel, egyenként olvasztott vajjal meghintve helyezzük a pite tetejére. A félrerakott darabot nagyon óvatosan helyezzük az egész tetejére úgy, hogy a széleit betűrjük a pite oldalaihoz, hogy elzárja a krém menekülési útját. Spricceljünk egy jó adag olvasztott vajat a tetejére, és csepegtessünk rá pár csepp vizet. Osszuk fel a pitét 10-12 szeletre, vágjuk be őket és öntsük le a maradék olvasztott vajjal. Süssük másfél óráig (amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz). Amikor elkészült, vegyük ki a sütőből, és rögtön öntsük rá a szirupot!
Tipp: Amikor a legvégén a pitére öntjük a szirupot, az előbbinek még teljesen forrónak, utóbbinak pedig hidegnek kell lennie! A sütemény nagyjából egy hétig tárolható a hűtőben.
Jó étvágyat hozzá!
Kép: https://akispetretzikis.com/
Webshop: https://akiseshop.com/