Egy korty, egy falat, egy szó. Aki közelről ismeri a meze világát, könnyen beleélheti magát ebbe a mondatba. Akik még nem ismerik teljesen: ezt a világot kell felfedezniük.
Nevezhetnénk őket kóstolónak vagy aperitifnek. De ez nem lenne helyes.
Előételnek is definiálhatnánk őket, csakhogy nem előznek meg semmilyen főételt: ők jelentik magát az étkezést. A meze egy étkezési mód, egy étkezési stílus; egy sor kisebb-nagyobb fogás, amelyek az asztalok igazi főszereplőjét kísérik: az italt.
A meze a Balkánról, Görögországból, Törökországból és a délebbre fekvő országokból, például Libanonból és Szíriából származik. Neve a perzsa nyelvből eredeztethető, ahol a mazzeh vagy mazidan “ízt”, “zamatot” jelent.
A meze kultúrája szorosan kapcsolódik a fent említett országok, különösen Görögország néhány alapelvéhez. A társasági élet és a jellegzetes vendégszerető hozzáállás gyakorlati metamorfózist kapott ezeken a lakomákon, ahol nincsenek személyes fogások, hanem csak közös étkek.
Ez egészen a múlt század elejéig így volt, amikor is az volt a szokás, hogy még csak tányért sem vittek a vendégeknek, akik közvetlenül a főtálról szolgálták ki magukat, hogy megerősítsék azt a gondolatot, hogy egy olyan szent gesztuson belül, mint az étkezés, nem lehet megosztottság.
Mint már említettük, a görög meze szinte keretszerepet játszik ezeken a jellegzetes étkezéseken. Az igazi főszereplők az italok. A görögországi és törökországi rakitól kezdve a Levanteban található arakon át, egészen a jól ismert ouzóig és tsipouroig. Ezek mind erős párlatok, és inkább hidegen fogyasztják őket. Egyesek jéggel, mások egy csepp vízzel szeretik. Az utóbbi években azonban a sör és a bor fogyasztása egyre nagyobb növekedést mutat: ízüknek is köszönhetően az új generációk ezeket részesítik előnyben.
Kép: Cookaway
