Ma Görögország legnagyobb szigetére látogatunk gasztronómiai kalandozásunk során, és Akis Petretzikis receptje segítségével megismerkedünk egy igazi krétai sütivel, a stafidotával, mely egy mazsolával, mandulával és fűszerekkel töltött, isteni édességet jelent.
Hozzávalók:
Tészta:
- 70 g narancslé
- 25 g raki (krétai szeszes ital)
- 80 g napraforgóolaj
- 80 g olívaolaj
- 60 g barnacukor
- 1 narancs reszelt héja
- 1 csipet só
- 330 g liszt, plusz egy kicsi a tészta kinyújtásához
- 1/3 tk szódabikarbóna
- 1 tk sütőpor
Töltelék:
- 140 g fekete mazsola
- 140 g aranymazsola
- 40 pirított szezámmag
- 30 g pirított mandula
- 1/2 tk fahéj
- 1 csipet őrölt szegfűszeg
Elkészítés:
Tészta:
- Tegyük a narancslét, a rakit, a napraforgóolajat, az olívaolajat, a cukrot, a narancs héját és a sót egy nagy tálba, majd keverjük jól össze.
- Tegyük a lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport egy másik tálba, keverjük össze egy kanállal, és öntsük hozzá a másik tál tartalmához.
- Keverjük addig egy kanállal, míg az összetevők teljesen el nem keverednek, majd gyúrjuk addig kézzel, amíg a tészta jól össze nem áll. Amikor ez megtörtént, tegyük félre.
Töltelék:
- Öntsük le forrásban lévő vízzel a fekete és az aranymazsolát.
- Áztassuk 10-15 percig, szűrjük le, hideg vízben hűtsük le őket, majd szűrjük le újra.
- Daráljuk le a pirított szezámmagot és a mandulát, majd tegyük ezt is a mazsolához.
- Nyomkodjuk ki a kezünkkel a mazsolából a felesleges vizet, majd tegyük a darálóba.
- Adjuk hozzá a fahéjat és a szegfűszeget, majd daráljuk le, amíg egy tömör állagú masszát nem kapunk.
- Tegyünk hozzá a mandulás keveréket és keverjük addig, míg tökéletesen el nem elegyedik.
- Tegyük át a keveréket egy tálba a darálóból és tegyük félre.
Összeállítás:
- Melegítsük fel a sütőt 180°C-ra, légkeveréses üzemmódban.
- Tegyünk a tepsibe sütőpapírt.
- Vágjunk le egy 30×40 cm-es darabot a sütőpapírból, majd helyezzük magunk elé a munkapulton, hosszabbik oldalával felénk.
- Hintsük meg egy kis liszttel, osszuk a tésztánk 3 részre, és helyezzük az egyiket a sütőpapírra.
- Nyújtsuk ki 11×40 cm-es méretűre.
- Tegyük a töltelék harmadát hosszában a tésztára, egy vonalat formázva.
- Kicsit nedvesítsük meg az ujjainkat, és óvatosan nyomkodjuk meg a tölteléket, hogy egyenletesen eloszlassuk.
- A sütőpapír segítségével formázzuk a tésztát, először az egyik szélét borítsuk rá a töltelékre, aztán a másikat. Nem kell henger formát kapnunk.
- Zárjuk le a tészta két végét, hogy rögzítsük a tölteléket, majd fordítsuk fejjel lefelé a tésztát, hogy az illesztés alulra kerüljön.
- Vágjuk 7 darabra, és helyezzük el a tepsiben.
- Járjunk el ugyanígy a másik két tésztadarabbal is. Így összesen 21 sütink lesz.
- Süssük őket 20 percig.
Jó étvágyat! Kali orexi!
Kép: https://akispetretzikis.com
Akis oldalát itt találjátok: https://akispetretzikis.com
