A tsoureki legújabb verziója

A tsoureki, vagyis a hagyományos húsvéti kalács az ünnepi asztal elmaradhatatlan kelléke.

Ahány ház, annyi szokás, ahány ízlés, annyi töltelék. S hogy mi is lehet a tsoureki legújabb verziója? Természetesen a dubaji csokis változat, ezt mutatjuk most meg Akis Petretzikis konyhájából.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 13 g friss élesztő
• 100 g szobahőmérsékletű teljes tej
• 270 g liszt
• 60 g kristálycukor
• 2-3 mastiha darabka
• 3 g mahlabi por (görög fűszer)
• 1/4 tk kardamompor
• 1/3 tk vaníliaaroma
• 1/2 narancs héja
• 1/4 tk só
• 1 közepes tojás
• 50 g vaj
• olívaolaj a tálhoz

A töltelékhez:

• Tegyük az élesztőt és a tej felét egy keverőtálba, és szilikon spatulával addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik.
• Adjunk hozzá 50 g lisztet, és addig keverjük, amíg sima tésztát nem kapunk.
• Tegyük a cukrot, a mastichát, a mahlabit és a kardamomot egy aprítógépbe, és addig daráljuk, míg por állagú keveréket nem kapunk
• A keveréket tegyük át egy keverőtálba, és adjuk hozzá a vaníliát, a narancshéjat, a sót, a tojást, a maradék tejet és a maradék lisztet.
• Keverjük össze a hozzávalókat alacsony fordulatszámon, 10 percig, fokozatosan növelve a mixer sebességét.
• Vágjuk kockákra a vajat, adjuk hozzá a tál tartalmához, és közepesen magas fordulatszámon verjük tovább 7-8 percig, amíg sima tésztát nem kapunk.
• Kenjünk ki egy tálat olívaolajjal, és tegyük bele a tésztát, formázzunk belőle golyót.
• Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten legalább 60 percig kelni, vagy amíg a duplájára nem nő. (A várakozási idő attól függ, hogy mennyire meleg a szoba, ahol a tálat tartjuk).
• Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és tegyük félre.
• Helyezzük a tésztát a munkalapra, és formázzunk belőle egy golyót.
• Egy késsel vágjuk ketté a tésztát, és a kezünkkel nyújtsuk ki mindkét darabot 60 cm hosszú csíkokká.
• Az első tésztacsíkot helyezzük függőlegesen a munkalapra, és ujjainkkal nyomjuk meg a közepét, hogy mélyedés keletkezzen.
• Vegyük a második tésztacsíkot, és helyezzük vízszintesen az első tésztacsík fölé, ügyelve arra, hogy a közepe a mélyedésen nyugodjon, így keresztet alkotva.
• Kezdjük el „befonni” a 2 tésztacsíkot, először a felsőt lefelé, az alsót felfelé, majd a jobb oldali csíkot balra, a bal oldali csíkot pedig jobbra.
• Ha elfogyott a tészta, a kát tésztacsíkot nyomjuk össze, helyezzük be a kalács alá, és tegyük a tsourekit kibélelt tepsibe.
• Fedjük le a tepsit fóliával, és hagyjuk a tsourekit szobahőmérsékleten 1-2 órán át kelni, vagy amíg a duplájára nem nő.
• Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra, légkeveréses üzemmódban.
• Tegyük a tepsit a sütőbe, és süssük a tsourekit 25-30 percig a felső sütőrácson.
• Vegyük ki a tepsit a sütőből, és tegyük félre a tsourekit 1 órára, hogy jól kihűljön.

Töltelék:

• A kadaifi tésztát késsel apróra vágjuk, kezünkkel jól kibogozzuk, és félretesszük.
• Egy serpenyőt tegyünk közepes lángra, tegyük bele a vajat, és hagyjuk megolvadni.
• Adjuk hozzá a felaprított tésztát, keverjük össze fakanállal, és süssük 2-3 percig, amíg szép aranyszínű lesz.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük félre 15 percre hűlni.
• Adjuk hozzá a pisztáciakrémet, keverjük jól össze, és tegyük félre a tölteléket.

Szirup:

• Tegyünk egy serpenyőt közepes lángra, és adjuk hozzá a cukrot és a vizet.
• Keverjük jól össze egy kanállal, és melegítsük a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik.
• Vegyük le a szirupot a tűzről, és tegyük félre.

Összeállítás:

• A tsourekit egy recés késsel keresztben vágjuk be, és a belsejét egy  szilikonkefével kenjük meg a sziruppal.
• Egy kanál segítségével kenjük szét a pisztáciás tölteléket az alsó felén, egy keveset félretéve a díszítéshez, és “zárjuk vissza” a tsourekit.
• Terítsünk ki egy darab sütőpapírt a munkalapon, helyezzünk rá egy drótrácsot, és helyezzük rá a tsourekit a rácsra.
• Daraboljunk durvára 250 g csokoládét, és tegyük egy tálba.
• Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és 800 watton 1 ½-2 percig mikrózzuk, amíg a csokoládé megolvad.
• A maradék csokoládét vágjuk apróra, adjuk hozzá a tálhoz, és addig keverjük, amíg megolvad.
• Adjuk hozzá a napraforgóolajat, és keverjük jól össze.
• Öntsük a tejcsokoládét a tsourekira, hogy az egész felületét befedje.
• Díszítsük a tsourekit a félretett pisztáciás töltelékkel, hosszanti irányban egy vonalat húzva a közepén.
• A pisztáciát vágjuk apróra, és szórjuk a tetejére.
• Tegyük félre a tsourekit, amíg a csokoládé megdermed, majd vágjuk fel, és tálaljuk.

Jó étvágyat! Kali orexi!

Kép: https://akispetretzikis.com

Akis oldalát itt találjátok: https://akispetretzikis.com