Noha Santorini inkább a borairól híres, az onnan származó sörök is egyre jobban megvetik a lábukat a hazai és a nemzetközi piacon.
A Ftelos Brewery egy három szenvedélyes üzletemberből álló csapat víziójaként indult Santorinin, hogy álmuk az, hogy egyedi söröket hozzanak létre.
Manolis Hloridis, a Ftelos elnöke nem csupán sört, hanem holisztikus élményt szeretne nyújtani. „Olyan sört szeretnénk, amely azt mondja, hogy innen származom, olyan sört, amelyet a látogató megkóstol, és egy gasztronómiával kombinált, teljes élményt kap” – nyilatkozta.
A Ftelos a sörökben Santorini eredendő kontrasztjait igyekszik megragadni, beleértve az intenzív talajt, a fényt, a légkört és a levegőt. Nyílt erjesztési eljárást alkalmaznak, és megpróbálják integrálni a sziget egyedülálló mikroorganizmusait, amelyek vadon élő növényekből, régi vulkáni kürtőből, sőt még szőlőlevelekből is származnak. Ettől különleges az innen származó sör.
A Ftelos aktívan részt vesz a sör exportálási folyamataiban is, olyan célállomásokra szállít, mint az USA, Olaszország, de nemrégiben még a sörnagyhatalomból, Belgiumból is érkeztek megkeresések.
Sörfőzdéjükben a Ftelos nem csak kóstolókat kínál. Túrát is biztosítanak, ahol gasztronómiai élményekkel árnyalják a sör különféle arcait. ,Ez a megközelítés egyedülálló a szigeten.
A szigetre jellemző söripar másik jelentős szereplője a Santorini Brewing Company, amely 14 évvel ezelőtt, 2011-ben nyitotta meg kapuit. Maida Anderson, az egyik tulajdonos bevallja, hogy széleskörű sörfőzési ismeretek nélkül kezdték, egy kicsi, 300 literes sörfőzőházzal. A kereslet miatt hamarosan egy 1000 literes tartályra bővítették kapacitásukat, bár ez továbbra is viszonylag kicsinek bizonyul.
A Santorini Brewing Company elsősorban Santorinin kínálja söreit, de van egy forgalmazójuk az Egyesült Államokban is, és olyan országokba is exportálnak, mint Japán, Ausztrália, Panama, Lengyelország és az Egyesült Királyság. Osztrák sörfőzési módszert is tanultak, mely abban segített nekik, hogy söreiket jobban össze tudják hangolni a szigetre jellemző specifikumokkal.
Sörük egyik legfontosabb jellemzője, hogy szűretlen és pasztőrözetlen, ami hűtést igényel, és rövidebb eltarthatósági időt eredményez a kereskedelmi forgalomban kapható szűrt lágerekhez képest. A Yellow Donkey és a Red Donkey belga stílusú sörök már kezdetektől jelen vannak a portfóliójukban, de szezonális újdonságokban is erősek, mint például a Salty Donkey, vagy a Smart Ass, ami egy erősen komlós sör.
A Santorini Brewing Company a világ különböző régióiból, többek között Új-Zélandról, Ausztráliából, Észak-Amerikából és Szlovéniából importál komlót, míg a maláta Ausztriából származik. Tekintettel Santorini korlátozott vízkészleteire, a vizet egy sótalanító üzemből nyerik. A sörfőzde most egy emeleti kóstolótérrel is rendelkezik, ahol a látogatókat várják és szolgálják ki.
Santorini egyik legismertebb söre a Volkan, melynek jellegzetessége, hogy a helyi elemeket beépíti a gyártási folyamatba. A Volkan söröket lávakőből szűrt ásványvízzel főzik, és olyan egyedi helyi összetevőket használnak fel elkészítése során, mint a ritka szőlőméz és a Naxos-ról származó ősi kitron-esszencia.
Különleges kínálatukban megtalálható a Volkan Santorini Blonde (Pilsner), a Volkan Santorini Black (Dunkel), a Volkan Santorini Grey (Wheat Exotic Lager) és a Volkan Santorini White (Light Blonde Lager).
A görög sörpiac egy máig fejlődő ágazat, s bár az egy főre jutó fogyasztás Görögországban (körülbelül 1 liter) még mindig jelentősen elmarad az európai átlagtól (7-8 liter), Santorini erős vendéglátó- és idegenforgalmi ágazata egyedülálló kaput biztosít a nemzetközi piacra.
