A tomboló paradicsomszezonra tekintettel ma egy méltán híres görög étel, a moussaka egy könnyedebb, padlizsánnal, szaftos darált marhahússal és friss paradicsommal készült változatát mutatjuk meg Nektek, egyenesen Akis Petretzikis konyhájából.
A politikos gyökerei egészen Konstantinápolyig nyúlnak vissza, próbáljátok ki Ti is!
Hozzávalók:
A húshoz:
- 1 kg darált marhahús
- 1 hagyma
- 1-2 ek olívaolaj
- ½ tk kristálycukor
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk kömény
- 1 babérlevél
- 1 rúd fahéj
- 3-4 szekfűbors
- 1 ek paradicsompüré
- 400 g paradicsomlé
- ½ csokor petrezselyem
- 100 g reszelt gruyere vagy hasonló állagú görög sajt
- só
- bors
A padlizsánhoz:
- 1,5 kg padlizsán
- 2 ek olívaolaj
- só
Összeállítás:
- 1-2 ek olívaolaj
- 100 g reszelt gruyere vagy hasonló állagú görög sajt
- 500 g paradicsom
- 1 csipet kristálycukor
- só
Tálaláshoz:
- finomra vágott petrezselyem
Elkészítés:
Marhahús:
- Tegyünk egy serpenyőt magas hőfokra.
- Vágjuk finomra a hagymát, tegyük a serpenyőbe az olívaolajjal együtt, és szórjuk meg a cukorral.
- Zúzzuk össze és vágjuk finomra a fokhagymát, tegyük a serpenyőbe, és pirítsuk 2 percig, amíg a hagymával együtt karamellizálódik.
- Adjuk hozzá a köményt, a babérlevelet, a fahéjrudat és a szegfűborsszemeket, majd rázzuk meg a serpenyőt, hogy a tartalma összekeveredjen.
- Adjuk hozzá a darált marhahúst, és 5-7 percig pároljuk, közben egy fakanállal törjük össze.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét és a paradicsomlevet, keverjük össze egy fakanállal, és főzzük a mártást 3-4 percig.
- Sózzuk, borsozzuk, keverjük jól össze, vegyük lejjebb a hőfokot, és hagyjuk, hogy a húsmártás 2-3 percig besűrűsödjön.
- Vágjuk apróra a petrezselymet, és tegyük a serpenyőbe.
- Adjuk hozzá a reszelt gruyere vagy hasonló állagú görög sajtot, távolítsuk el a babérlevelet és a fahéjrudat, és keverjük össze egy fakanállal.
Padlizsán:
- Vágjuk vékony szeletekre a padlizsánt.
- Tegyünk egy másik serpenyőt magas hőfokra, és adjuk hozzá az olívaolajat.
- Több részletben tegyük bele a padlizsánszeleteket, sózzuk meg őket, és süssük 2-3 percig mindkét oldalukon.
- A padlizsánszeleteket tegyük át egy papírtörlővel bélelt tálba, és ugyanígy járjunk el a következő adagoknál is.
Összeállítás:
- Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra, grill fokozatra állítva.
- Egy 38×24 cm-es sütőedénybe csepegtessünk 1 evőkanál olívaolajat, és a padlizsánszeletek felét rendezzük el az alján vízszintesen, ügyelve arra, hogy a sütőedény alját jól befedje.
- Szórjuk meg a reszelt gruyere sajt felével.
- A maradék padlizsánszeletekkel készítsünk függőleges réteget, hogy lezárjuk az étel alját, és megakadályozzuk, hogy a darált marhahús alulra szivárogjon, majd szórjuk meg a maradék sajttal.
- A marhahúst a spatula segítségével tegyük rá a padlizsánokra.
- Vágjuk a paradicsomokat vékony karikákra, és rendezzük el őket egymás mellett a darált marhahús tetején.
- Szórjuk meg sóval és cukorral, és locsoljuk meg 1 evőkanál olívaolajjal.
- Tegyük a tepsit a sütőbe, és a felső sütőrácson, 30 percig süssük a moussakát.
- Vegyük ki a moussakát a sütőből, és vágjuk 8 darabra.
- Tálaljuk finomra vágott petrezselyemmel.
Jó étvágyat! Kali orexi!
Kép: https://akispetretzikis.com
Akis oldalát itt találjátok: https://akispetretzikis.com
