A görög húsvét egyik legikonikusabb étele a magirisa nevű leves, melynek teljesen hagyományos verzióját azonban nem mindenki szereti.
Az elmúlt években már megmutattuk Nektek a teljesen autentikus változatot és hoztunk egy vegetariánus verziót is, most a csirkehús kedvelőinek mutatunk egy alternatívát. Akis Petretzikis konyhájában jártunk:
Hozzávalók:
- 300 g csirkemáj
- 500 g csirkecombfilé
- 2-3 ek olívaolaj
- 1 finomra vágott hagyma
- 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
- 1 ek ánizs
- 220 g kerekszemű rizs
- 100 ml fehérbor
- 1,5-2 l csirkealaplé
- 4 vékony szeletekre vágott újhagyma
- 1 csokor finomra vágott kapor
- 100 g spenót
Tojásos-citromos szósz:
- 2 tojás
- 1 citrom reszelt héja
- 2 citrom leve
- só
- bors
- 1 csipet chilipehely
- 1 tk kukoricakeményítő
Elkészítés:
- Tegyünk egy vízzel teli edényt magas hőfokra, és forraljuk fel.
- Adjuk hozzá a csirkemájat, csökkentsük a hőfokot, és főzzük 3-4 percig. Ez eltávolítja az esetleges kesernyés ízt.
- A csirkehúst vágjuk 1 cm-es, harapható darabokra. (A nyers csirkehús kezelésénél mindig érdemes eldobható kesztyűt használni.)
- Amikor a csirkemáj elkészült, lecsepegtetjük és apró darabokra vágjuk.
- Tegyük félre a csirkével együtt.
- Tegyünk egy új lábast magas hőfokra.
- Tegyünk bele 2-3 evőkanál olívaolajat.
- Adjuk hozzá a hagymát, és dinszteljük meg. Adjuk hozzá a fokhagymát, az ánizsmagot, a csirkehúst és a csirkemájat.
- Keverjük meg, és pirítsuk aranyszínűre.
- Adjuk hozzá a rizst, és pároljuk meg.
- Adjuk hozzá a bort, és hagyjuk elpárologni.
- Adjuk hozzá a csirkealaplevet, a spenótot, a kapor felét és az újhagyma felét.
- Főzzük 20 percig, és ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.
- Ha kész, vegyük le a tűzről, és készítsük el a tojásos-citromos szószt.
Tojásos-citromos szósz
- Tegyük egy tálba a citromhéjat, a citromlevet és a 2 tojást.
- Keverjük össze, amíg teljesen össze nem áll.
- Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és keverjük össze.
- Ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal, egy csipetnyi chilipehellyel, és adjuk hozzá a maradék kaprot és az újhagymát.
- Kanalazzunk át a levesből egy merőkanálnyi gőzölgő folyadékot a tálban lévő tojásos-citromos keverékhez, miközben habverővel keverjük meg. Figyelem, ekkor csak folyadékot adjunk még hozzá, más összetevőt ne.
- Adjunk hozzá még 4-5 kanálnyi levest, és keverjük össze.
- Tegyük át a tojásos-citromos szószt az edénybe.
- Keverjük meg, és várjunk 30 másodpercet, hogy a leves besűrűsödjön a kukoricakeményítőtől.
- Ha túl sűrű lett, adjunk hozzá még egy kis forró vizet, amíg el nem éri az ízlésünknek megfelelő, tökéletes állagot!
- Amint látjuk, hogy az első buborékok a felszínre emelkednek, vegyük le a fazekat a tűzről, és tegyük félre 5 percre.
Jó étvágyat! Kali orexi!
Kép: https://akispetretzikis.com
Akis oldalát itt találjátok: https://akispetretzikis.com
